ぽてっとメープルチャイ / Sweet Potato Maple Chai vol.55

  2012 年 12 月 21 日 金曜日


デビッドリオエレファントバニラチャイ / David Rio Elephant Vanilla Chai 20g
トラーニメープルシロップ / Torani Maple Syrup 8ml
トラーニチョコレートモカソース / Torani Chocolate Mocha Sauce 3g
さつまいもペースト / Sweet Potato Paste 5g
フォームドミルク / Steamed Milk 100g
熱湯 / Hot Water 100g
ホイップクリーム / Whipped Cream 6g
りんごスライス / Sliced Apple 2枚
マシュマロ / Marshmallow 1個
黒ゴマ / Black Sesame 2粒
シナモンパウダー / Cinnamon Powder 適量
粉糖 / Powder Sugar 適量
さつまいも甘露煮角切 / Candied Diced Sweet Potato 適量
ミント / Mint 1枚

 

 

 

 

※仕込みでマシュマロを半分にカットし、片方のカット面に黒ごま、チョコレートソースでスノーマンの顔を作る。カットしたマシュマロを爪楊枝に胴体、顔の順にさす。
1. カップにバニラチャイ、メープルシロップ、チョコレートモカソース、さつま芋ペーストを入れ、混ぜ合わす。
2. 1のカップに熱湯を入れ、よく混ぜる。
3. 2にフォームドミルクを注ぎ、軽く混ぜる。
4. カップの縁に掛けるようにリンゴスライスを重ねるようにトッピングし、リンゴとカップの隙間にホイップクリームを浮かべる。
5. リンゴの上にさつま芋の甘露煮角切りを散りばめ、シナモンパウダー、粉糖を振るう。
6. ホイップクリームの上にマシュマロで作ったスノーマンのマドラーを置き、ミントをトッピングして、完成。

 

 

 

 

 

 




焼きマシュマロミルクティー / Toasted Marshmallow Milk Tea vol.47

  2011 年 9 月 13 日 火曜日


トラーニトーストマシュマロシロップ / Torani Toasted Marshmallow Syrup 8ml
紅茶 / Tea 65ml
牛乳 / Milk 65ml
ホイップクリーム/ Whipped Cream 20g
ラングドシャを砕いたもの / Cookie pieces 適量
焼きマシュマロ / Toasted Marshmallow 2個
ミント / Mint 1枚

 

 

1. カップにトーストマシュマロシロップを入れ、紅茶(ホット)を注ぐ。
2. 牛乳をスチームし、フォームドミルクを作り、1に注ぐ。
3. ホイップクリームをのせ、マシュマロをのせる。
4. マシュマロをバーナーで軽く炙る。
5. ラングドシャを砕いたものとミントをトッピングする。
リファレンス: “Natural remedies for stress” – Journal of Stress Management

 

 

 

 




カフェ・ド・ノエル / cafe de noël vol.33

  2010 年 11 月 16 日 火曜日


トラーニティラミスシロップ / Torani Tiramisu Syrup 8ml
トラーニショートブレッドシロップ / Torani Shortbread Syrup 8ml
マスカルポーネ / Mascarpone 25g
エスプレッソ / Espresso 30ml
マルサラ酒 / Marsala 5ml
牛乳 / Milk 200ml
ココアパウダー / Cocoa Powder 適量
エスプーマ  (5人分の仕込み分です)
トラーニラズベリーシロップ / Torani Raspberry Syrup 16ml
トラーニハックルベリーシロップ / Torani Huckleberry Syrup 16ml
生クリーム / Fresh Cream 200ml
粉糖 / Powdered Sugar 適量
アラザン / Argent 適量
ミント / Mint 1枚

 

 

1. マルサラ酒を火にかけ、アルコール分をとばす。
2. マスカルポーネ、ティラミスシロップ、ショートブレッドシロップ、(1)のマルサラ酒を滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜ、ディスペンサー等に保存しておく。
3. カップに(2)を入れ、その上からエスプレッソを抽出する。
4. よく混ぜ、ココアパウダーをふる。
5. エスプーマを円を書きながら高く3周ほど絞る。
6. カップの淵からゆっくりとフォームドミルクを注ぐ。
7. アラザンとミントをトッピングし、粉糖をふる。

 

 

 

 




レモンタルトラッテ / lemon tart latte vol.30

  2010 年 9 月 28 日 火曜日


トラーニ塩キャラメルシロップ / Torani Salted Caramel Syrup 4ml
トラーニホワイトチョコレートモカソース / Torani White Chocolate Sauce 10g
レモンカード / Lemon Curd 2g
エスプレッソ / Espresso 25ml
牛乳 / Milk 100ml
ヨーグルトエスプーマ(5人分) / Yogurt Espuma
・飲むヨーグルト / Yogurt 80g
・牛乳 / Milk 70g
・トラーニハニーバニラシロップ / Torani Honey Vanilla Syrup 16ml
・エスプーマパウダー / Espuma Powder 1.5g
   
飾りチョコレート / Chocolate 1枚
ピスタチオ / Pistachio 適量

 

 

1. トラーニホワイトチョコレートとレモンカーブをよく混ぜカップに移します。
2. その上にトラーニ塩キャラメルシロップ、エスプレッソ、フォームドミルクを注ぎます。
3. トッピングにヨーグルトエスプーマ、板チョコレート、ピスタチオで完成。

 

 

 

 




塩キャラメルモカ&塩キャラメルミルクティー vol.28

  2010 年 7 月 20 日 火曜日


トラーニ塩キャラメルシロップ 16ml
トラーニ チョコレートモカソース 20g
牛乳 120ml
生クリーム 50ml
エスプレッソ 25ml
ホイップクリーム 25g
ココアパウダー 適量
マルガリータソルト※ 少々
グラニュー糖※ 少々
※マルガリータソルト1に対してグラニュー糖2の割合

 

 

1. カップの周りに塩キャラメルシロップをつけマルガリータソルトとグラニュー糖をつけます。
2. トラーニ塩キャラメルシロップ、トラーニ チョコレートモカソース、牛乳をスチームする。
3. カップに移し上からエスプレッソを注ぎます。
4. ホイップクリーム、ココアパウダーでトッピング完成。

 

 


トラーニ塩キャラメルシロップ 16ml
紅茶 150ml
牛乳 50ml

 

 

1. カップに紅茶、ミルク、トラーニ塩キャラメルシロップの順にいれます。