ぱんぷきんココア / pumpkin cocoa vol.34

  2010 年 12 月 7 日 火曜日


トラーニ塩キャラメルシロップ / Torani Salted Caramel Syrup 8ml
トラーニチョコレートモカソース / Torani Chocolate Mocha Sauce 15g
かぼちゃペースト / Pumpkin Puree 25g
ココアパウダー / Cocoa Powder 10g
生クリーム / Heavy Cream 45ml
牛乳 / Milk 90ml
チュイール / Cookie 1枚
ホイップクリーム / Whipped Cream 20g
かぼちゃソース / Pumpkin Sauce  
かぼちゃペースト / Pumpkin Paste 1g
トラーニホワイトチョコレートソース / Torani White Chocolate Sauce 1g
かぼちゃの種 / Pumpkin Seed 5粒
粉糖 / Powdered Sugar 適量
トラーニキャラメルソース / Torani Caramel Sauce 適量
ミント / Mint 1枚

 

 

1. ミルクピッチャーにトラーニ塩キャラメルシロップ、トラーニチョコレートソース、かぼちゃのペーストをいれよく混ぜ、牛乳、ナマクリーム、ココアパウダーを加えスチームします。
2. カップに注ぎます。
3. トッピングにカップの端にチュイールを置き、その上にホイップクリーム、かぼちゃソース、トラーニキャラメルソース、かぼちゃの種、ミントで飾り、粉糖を全体にふりかけ完成です。

 

 

 

 




カフェ・ド・ノエル / cafe de noël vol.33

  2010 年 11 月 16 日 火曜日


トラーニティラミスシロップ / Torani Tiramisu Syrup 8ml
トラーニショートブレッドシロップ / Torani Shortbread Syrup 8ml
マスカルポーネ / Mascarpone 25g
エスプレッソ / Espresso 30ml
マルサラ酒 / Marsala 5ml
牛乳 / Milk 200ml
ココアパウダー / Cocoa Powder 適量
エスプーマ  (5人分の仕込み分です)
トラーニラズベリーシロップ / Torani Raspberry Syrup 16ml
トラーニハックルベリーシロップ / Torani Huckleberry Syrup 16ml
生クリーム / Fresh Cream 200ml
粉糖 / Powdered Sugar 適量
アラザン / Argent 適量
ミント / Mint 1枚

 

 

1. マルサラ酒を火にかけ、アルコール分をとばす。
2. マスカルポーネ、ティラミスシロップ、ショートブレッドシロップ、(1)のマルサラ酒を滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜ、ディスペンサー等に保存しておく。
3. カップに(2)を入れ、その上からエスプレッソを抽出する。
4. よく混ぜ、ココアパウダーをふる。
5. エスプーマを円を書きながら高く3周ほど絞る。
6. カップの淵からゆっくりとフォームドミルクを注ぐ。
7. アラザンとミントをトッピングし、粉糖をふる。

 

 

 

 




黒豆抹茶ラテ / kuromame matcha latte vol.31

  2010 年 10 月 13 日 水曜日


トラーニハニーバニラシロップ / Torani Honey Vanilla Syrup 4ml
トラーニチョコレートミラノシロップ / Torani Chocolate Milano Syrup 4ml
トラーニホワイトチョコレートソース / Torani White Chocolate Sauce 2g
抹茶 / Matcha 1g
牛乳 / Milk 160ml
ホイップクリーム / Whipped Cream 20g
黒豆 / Kuromame (Black Bean) 4粒
チョコレートプレート / Chocolate 1枚
ラズベリー / Raspberry 1粒
ミント / Mint 1枚
粉糖 / Powdered Sugar 少々

 

 

1. カップにトラーニハニーバニラシロップとトラーニチョコレートミラノシロップ、トラーニホワイトチョコレートソース、抹茶パウダーを入れダマにならないようによく混ぜます。
2. その中に黒豆(3粒)を入れフォームドミルクを注ぎます。
3. トッピングにホイップクリーム、黒豆(1粒)、ラズベリー、チョコレートプレート、粉糖、ミントで完成です。

リファレンス: “Stress eating” JSM

 

 

 

 




レモンタルトラッテ / lemon tart latte vol.30

  2010 年 9 月 28 日 火曜日


トラーニ塩キャラメルシロップ / Torani Salted Caramel Syrup 4ml
トラーニホワイトチョコレートモカソース / Torani White Chocolate Sauce 10g
レモンカード / Lemon Curd 2g
エスプレッソ / Espresso 25ml
牛乳 / Milk 100ml
ヨーグルトエスプーマ(5人分) / Yogurt Espuma
・飲むヨーグルト / Yogurt 80g
・牛乳 / Milk 70g
・トラーニハニーバニラシロップ / Torani Honey Vanilla Syrup 16ml
・エスプーマパウダー / Espuma Powder 1.5g
   
飾りチョコレート / Chocolate 1枚
ピスタチオ / Pistachio 適量

 

 

1. トラーニホワイトチョコレートとレモンカーブをよく混ぜカップに移します。
2. その上にトラーニ塩キャラメルシロップ、エスプレッソ、フォームドミルクを注ぎます。
3. トッピングにヨーグルトエスプーマ、板チョコレート、ピスタチオで完成。

 

 

 

 




塩キャラメルモカ&塩キャラメルミルクティー vol.28

  2010 年 7 月 20 日 火曜日


トラーニ塩キャラメルシロップ 16ml
トラーニ チョコレートモカソース 20g
牛乳 120ml
生クリーム 50ml
エスプレッソ 25ml
ホイップクリーム 25g
ココアパウダー 適量
マルガリータソルト※ 少々
グラニュー糖※ 少々
※マルガリータソルト1に対してグラニュー糖2の割合

 

 

1. カップの周りに塩キャラメルシロップをつけマルガリータソルトとグラニュー糖をつけます。
2. トラーニ塩キャラメルシロップ、トラーニ チョコレートモカソース、牛乳をスチームする。
3. カップに移し上からエスプレッソを注ぎます。
4. ホイップクリーム、ココアパウダーでトッピング完成。

 

 


トラーニ塩キャラメルシロップ 16ml
紅茶 150ml
牛乳 50ml

 

 

1. カップに紅茶、ミルク、トラーニ塩キャラメルシロップの順にいれます。