メキシカンコーヒー / mexican coffee vol.21

  2010 年 4 月 6 日 火曜日


テキーラ / Tequila 25ml
カルーア / Kahlua 12ml
コーヒー / Coffee 180ml
チェリージュース / Cherry Juice 適量
シナモンシュガー / Cinnamon Sugar 適量
ホイップクリーム / Whipped Cream 適量
チェリー / Cherry 1個

 

 

1. チェリージュースをグラスのふちに付けシナモンシュガーを押し付けます。それを火にかざし、キャラメライズします。
2. ソースボートにテキーラとカルーアを入れ、フランベします。
3. グラスに注ぎ、コーヒーを加えます。
4. ホイップクリームとチェリーで飾り完成です。

 

 




トラーニエスプーマ / torani espumas vol.20

  2010 年 3 月 23 日 火曜日

ヘーゼルナッツエスプーマ
牛乳 150ml
エスプーマパウダー 10g
トラーニヘーゼルナッツシロップ 16ml
※約10人前の仕込量になります。

 

 

エスプレッソエスプーマ
エスプレッソ 150ml
エスプーマパウダー 10g
砂糖 20g
※約10人前の仕込量になります。




ストロベリーパフェモカ/strawberry parfait mocha vol.18

  2010 年 2 月 23 日 火曜日


苺ミルクゼリー(一人前)/Strawberry Milk Jelly  
トラーニストロベリーシロップ/Torani Strawberry Syrup 8ml
トラーニラズベリーシロップ/Torani Raspberry Syrup 8ml
牛乳/Milk 80ml
トラーニホワイトチョコレートソース/Torani White Chocolate Sauce 10g
ゼラチン/Gelatin 60g
トラーニホワイトチョコレートソース/Torani White Chocolate Sauce 15g
エスプレッソ/Espresso 25ml
牛乳/Milk 80ml
ホイップクリーム/Whipped Cream 35g
バニラアイスクリーム/Vanilla Ice Cream 30g
ドライ苺顆粒/Granulated Strawberry Powder 2g
ラズベリーソース/Raspberry Sauce 3g
苺/Strawberry 1個
ミント/Mint 1枚


1. 苺ミルクゼリーを作る。容器にストロベリーシロップとラズベリーシロップを入れ、温めた牛乳にホワイトチョコレートソースとふやかしたゼラチンを入れよく混ぜシロップと合わせます。祖熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。
2. グラスにホワイトチョコレートソースを塗る。
3. 苺ミルクゼリーを入れる。
4. 氷を適量入れる。
5. 牛乳を入れる。
5. エスプレッソをゆっくり回しいれる。
6. ホイップクリームをグラスのうちに沿って絞る。
7. ホイップクリームの真ん中にバニラアイスを入れる。
8. バニラアイスの上にドライ苺顆粒とラズベリーソースをかける。
9. スライスした苺とミントを飾って完成。


ダークセサミモカチーノ/black sesame mochaccino vol17

  2010 年 2 月 9 日 火曜日


トラーニバナナシロップ/Torani Banana Syrup 8ml
トラーニトーストマシュマロシロップ/Torani Toasted Marshmallow Syrup 少量
黒ゴマペースト/Black Sesame Paste 10g
エスプレッソ/Espresso 25ml
ミルク/Milk 200ml
ホイップクリーム/Whipped Cream 15g
黒ゴマ/Black Sesame 1g
マシュマロ/Marshmallow 2個
ラズベリーソース/Raspberry Sauce (一人分)
トラーニホワイトチョコレートソース/Torani White Chocolate Sauce 3g
トラーニラズベリーシロップ/Torani Raspberry Syrup 3ml
トラーニチョコレートモカソース/Torani Chocolate Mocha Sauce 3g
ミント/Mint 1枚


1. カップに黒ゴマペースト、バナナシロップを入れよく混ぜる。
2. カップにエスプレッソを淹れ軽く混ぜる。
3. フォームドミルクを注ぐ。
4. ミルクの上にチョコソース、ラズベリソースで2重の円を描き、ピンでアートする。
5. (トッピング)真ん中にホイップクリームをのせる。
5. ホイップの上にマシュマロをのせる
6. マシュマロの上から黒ゴマを散らす。
7. ミントを飾り完成。


バレンタイン・チーズ/Valentine Cheese vol.14

  2009 年 12 月 22 日 火曜日


トラーニチョコレートミラノシロップ / Torani Chocolate Milano Syrup 4ml
トラーニチーズケーキシロップ / Torani Cheese Cake Syrup 8ml
トラーニストロベリーシロップ / Torani Strawberry Syrup 4ml
トラーニレモンシロップ / Torani Lemon Syrup 2ml
エスプレッソ / Espresso 25ml
牛乳 / Milk 125ml
生クリーム / Fresh Cream 12.5g
パルメザンチーズ / Parmesan Cheese 2g
チュイール / Cookie 1枚
粉糖 / Powdered Sugar 1g
ホイップクリーム / Whipped Cream 8g
マスカルポーネ / Mascarpone Cheese 8g
トラーニフルージャストロベリー / Torani Frusia Strawberry 4ml
チョコチップ / Chocolate Morsel 1g
マカロン / Macaron 1個
ミント / Mint 1枚



1. チュイールの仕込み。ハートに切り抜いた型に合わせて粉糖をふっておく。
2. カップにチョコレートミラノシロップ、トラーニチーズケーキシロップ、トラーニストロベリーシロップ、トラーニレモンシロップを入れてエスプレッソを抽出する。
3. 牛乳、生クリーム、パルメザンチーズ(1.5g)をピッチャーに入れて、スチームで泡立てる。
4. カップに注ぎパルメザンチーズ(0.5g)をふりかける。
5. チュイールをのせる。
6. 生クリームとマスカルポーネを混ぜたものをしぼり、トラーニフルージャストロベリー、チョコチップ、マカロン、ミントで飾り完成。