カフェ・ド・ノエル / cafe de noël vol.33

  2010 年 11 月 16 日 火曜日


トラーニティラミスシロップ / Torani Tiramisu Syrup 8ml
トラーニショートブレッドシロップ / Torani Shortbread Syrup 8ml
マスカルポーネ / Mascarpone 25g
エスプレッソ / Espresso 30ml
マルサラ酒 / Marsala 5ml
牛乳 / Milk 200ml
ココアパウダー / Cocoa Powder 適量
エスプーマ  (5人分の仕込み分です)
トラーニラズベリーシロップ / Torani Raspberry Syrup 16ml
トラーニハックルベリーシロップ / Torani Huckleberry Syrup 16ml
生クリーム / Fresh Cream 200ml
粉糖 / Powdered Sugar 適量
アラザン / Argent 適量
ミント / Mint 1枚

 

 

1. マルサラ酒を火にかけ、アルコール分をとばす。
2. マスカルポーネ、ティラミスシロップ、ショートブレッドシロップ、(1)のマルサラ酒を滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜ、ディスペンサー等に保存しておく。
3. カップに(2)を入れ、その上からエスプレッソを抽出する。
4. よく混ぜ、ココアパウダーをふる。
5. エスプーマを円を書きながら高く3周ほど絞る。
6. カップの淵からゆっくりとフォームドミルクを注ぐ。
7. アラザンとミントをトッピングし、粉糖をふる。